（原视频来自：Nancy Foote）
如果直接用碾碎的方法来破坏跳跳糖的结构，也可以看到它们跳起来：
（原视频来自：thenakedscientists.com）
跳跳糖的生产方式大致是这样的：首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖，不过制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍。接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状。
现在，跳跳糖也经常被添加到其他的点心里面，营造有趣的体验，比如说带跳跳糖的棉花糖、巧克力，我还看过奥利奥出过一种夹心里面有跳跳糖的版本，叫焰火味……
你们看过什么跳跳糖的神奇吃法吗？感觉我已经很久没有吃过这东西了_(:з」∠)_
参考资料：http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed080p552
题图来源：blog.sina.com.cn
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